關(guān)于小青柑的存儲,一篇全了解
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關(guān)于小青柑的存儲,一篇全了解

隨著疫情的復(fù)燃,柑普茶的熱度再次被拉升,尤其是應(yīng)季的小青柑品類。

那么,對于小青柑你了解嗎?你是否也疑問小青柑能不能存?如何存儲呢?又如何去喝呢?

01丨小青柑能不能存?

答案是肯定的,小青柑適合長時間儲存。優(yōu)質(zhì)的青柑皮和熟茶,都具有陳化價值,長時間儲存非但不會變質(zhì),滋味和效用還能與日俱增。

02丨小青柑值不值得存?

既然能夠長時間存儲,那么存儲價值如何呢?可以從3個方面來看:

①口感更加融合。新制小青柑聞起來柑果香清新鮮明,經(jīng)長時間存放后,柑香味內(nèi)斂,與熟茶香更加契合,蜜甜味更濃郁。

經(jīng)過陳放的小青柑,茶內(nèi)物質(zhì)得到沉淀,柑皮味與茶香味融合得更好,茶味更醇厚,柑果味更香甜,口感更柔和。

并且,活性好熟普在存放過程中會發(fā)生發(fā)酵作用,像津味小青柑品悅版,已經(jīng)有三年的基底,再放兩到三年,就能喝到陳香味,更加舒緩怡人。

②茶性更加溫和。有人提出新的青柑皮“破氣”對身體不好的“擔(dān)憂”,這種說法有待商榷。實(shí)際上,小青柑經(jīng)過殺青,茶性已經(jīng)平和,適宜日常品飲。

而隨著收藏陳化,青柑皮就如同生茶一般,不單口感日益醇和,茶性也更加的溫和養(yǎng)人。

③營養(yǎng)更高。小青柑的營養(yǎng)甚至說是藥用價值,離不開“白霜”,這是判斷干果品質(zhì)的一個重要標(biāo)準(zhǔn),也是“存儲”小青柑的特有價值。

附于柑皮表面的“白霜”,是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì),可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。小青柑經(jīng)日曬與低溫長時間烘焙后,歷數(shù)月存放后開始析出白霜,且柑皮油包越多,析出白霜越多。

值得注意的是,只有新會柑果和保留活性才會有白霜。因新會位于三水相匯之地,咸淡交融營養(yǎng)獨(dú)到,柑果皮厚肉多,表皮油包密集,油囊活性更高,可析出大量白霜結(jié)晶。

03丨小青柑的轉(zhuǎn)化路徑是什么樣的?

對于小青柑,津喬有著6年的出品陳放經(jīng)驗(yàn),據(jù)觀察來看,其轉(zhuǎn)化是有路徑可循的:

新茶期(首年):協(xié)調(diào)飽滿,朝氣蓬勃小青柑在完成制作的1年內(nèi)被稱為“新茶期”?!靶赂?老茶”的優(yōu)質(zhì)小青柑,這個階段柑茶味融合基本協(xié)調(diào),柑香自然,湯感醇厚,或伴有微果酸,整體清爽怡人,活性十足。

結(jié)霜期(1-3年):柑茶漸融,韻味初顯1年以后便到了“結(jié)霜期”,白霜的出現(xiàn),可以說是柑普茶“看得見的轉(zhuǎn)化”。結(jié)霜期的津味小青柑,香氣由最初沁脾的果香,逐漸過渡到更加細(xì)膩優(yōu)雅的陳香韻。茶湯油潤感及厚度增加。

陳韻期(4年及以上):陳韻盡顯,沉穩(wěn)大氣進(jìn)入陳韻期的優(yōu)質(zhì)小青柑,通常銀霜密集而厚實(shí),滋味顯現(xiàn)藥香,過杯有木質(zhì)氣息,柑香與茶香高度融合為一味,滋潤厚重,進(jìn)入小青柑的最佳品鑒時期。

04丨小青柑如何存?

小青柑當(dāng)然應(yīng)該選擇邊喝邊存的方式。當(dāng)年的新茶價格更為實(shí)惠,有經(jīng)驗(yàn)的茶人都會選擇存入整件,拿出三分之一品飲,剩下的存到第二年第三年逐年再開箱品味。

五年下來,就攢下不少“老茶”,即享受了各個時期的柑普韻味,又能喝到靠譜實(shí)惠的好茶。

隨著時間的推移,陳年柑普茶的貨幣價值也會越來越高,所以購入新茶“邊喝邊存”成了茶客們愛茶惜茶的一種常見選擇。

05丨小青柑如何喝更養(yǎng)生?

首先,集美味與養(yǎng)生于一身的小青柑適于日飲。但從柑果的生長周期和溫潤的茶性來看,秋冬能最大發(fā)揮其養(yǎng)生價值。春夏季節(jié)以普洱生茶、綠茶等鮮爽茶類居多,小青柑也常常被隔三差五請上茶桌,作為茶性和味蕾的調(diào)劑。

當(dāng)然,凡事過猶不及,不管是哪種茶類,如果長期大量的飲用,就像暴飲暴食一樣,不免會茶醉無力,讓人不適。所以喝茶養(yǎng)生往往遵循“應(yīng)時、適量、搭配”的原則。

06丨如何選擇值得存的小青柑?

小青柑的組成就兩個要素:熟茶+柑果。只有做到“內(nèi)外兼修”的小青柑才具備轉(zhuǎn)化條件,也就是儲存價值。

柑果中,以新會產(chǎn)區(qū)為正宗,合理配比“選材好、工藝好、有年份”的優(yōu)質(zhì)熟茶,才能在小青柑融合出品藏皆宜的柑普茶。

有些小青柑沖泡后,香氣有余,但湯感欠缺,甚至不適口。這樣的小青柑,往往原料有待考究,既不能滿足當(dāng)下品飲,更不能實(shí)現(xiàn)往后的轉(zhuǎn)化。

總結(jié)來看,小青柑具有收藏價值,但選擇時應(yīng)避開以下三點(diǎn):

1.不是新會核心地區(qū)的柑果;

2.過度高溫烘焙,造成柑皮油包損壞,后期轉(zhuǎn)化空間小甚至沒有;

3.熟茶品質(zhì)低劣,內(nèi)里茶質(zhì)以次充好,當(dāng)下品飲香氣沖鼻,口感粗糙。

反之,產(chǎn)地正宗、工藝上佳的柑果,結(jié)合活性良好的熟茶,加上可靠的品牌背書才是品、藏小青柑的首選。

好茶自有存儲價值。

讓茶融入生活,通過好茶的精致傳遞不斷進(jìn)取的精神,感受好茶與時間磨礪的璀璨,這也津喬品牌的初衷所在。

圖文:津喬普洱

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